人参与 | 时间：2023-12-11 03:45:53
- 节日里总会烧制许多美味佳肴，有时还要用到一些海味干品，干品若泡发得当 ，不仅会还其原有的鲜美味道，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之
，将会使名贵的海味干品成为弃物 。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
海蜇 ：先剥去海蜇皮上的红膜 ，放在盆内 ，用清水反复漂洗
，直至泥沙除尽 ，改刀后再用热水烫一下 ，捞出后再多次漂洗
，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用 。
海参 ：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时 ，再用刀剖开去内脏 ，洗净 ，置保温瓶中 ，倒入开水，盖紧瓶盖 ，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次 ，挑出部分已发透的嫩小海参 ，泡在冷水中备用 。
干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时 ，待外层回软时将边上的一块老肉剔去，然后洗净 ，置碗中，加入黄酒、葱 、姜和少量的水，上锅蒸发2小时左右
，用手捏得即可 ，已发好的干贝与原汤一起存放 ，备用
。
鱿鱼
：一般采用碱水泡发，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右
，捞出放人缸内，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水 ，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼 ，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出 ，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味 。
淡菜 ：加入开水烫至发软后捞出 ，去毛褪沙 ，在清水内洗净
，再放入锅内，加清水用文火炖烂
。
鱼翅 ：剪去含有细沙的鱼翅薄边 ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时
，离火待水不烫时除去翅上沙粒，切掉翅根
，洗净
，再用文火焖2小时 ，离火后待水不烫时除尽余沙，撕去腥肉，清水漂净 。
鱼肚：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上 ，放入鱼肚 ，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中，焐l小时左右 ，再上旺火
，不断搅动 、揿压 ，待其浮上油面时捞出沥油，使用时放清水中浸软 ，挤去水分 ，再放温水中 ，加少许食碱去油腻 ，再用清水洗净即可 。
文章作者 ：欣硕 顶: 15786踩: 5
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