CPI高企 餐饮企业苦觅出路

　　“豆你玩”
、蒜你狠”、“姜你军”、“苹什么”成为CPI高企催生的新词汇 ，物价上涨让消费者都捂紧钱包压抑着消费欲望，餐饮企业还要面对人工成本增加、食材价格上涨等压力，在越来越激烈的同业竞争中又不敢轻易涨价，餐饮业已经进入了微利时代 。何去何从已经成为广州餐饮企业急需思考的问题
。

　　日前
，在广州彩林营农庄举行的24券杯粤港澳名厨菜式创新邀请赛暨鸡太郎调味品厨艺交流会上
，著名学者、业内专家
、媒体记者、企业老总 、粤菜名厨等共聚一堂 ，为餐饮企业如何跑赢CPI 、赢得市场竞争悬丝诊脉。

　　成本控制成头等大事

　　如何控制餐企成本、减少支出 ，成了餐饮企业的头等大事。广东厨委会副会长、广州东山宾馆行政总厨谭桂元表示：餐饮企业要想在激烈的竞争中获胜 ，就要选择具有性价比的厨房用品 
。比如说厨房最不可少的调味品酱油，两家企业之间一瓶酱油的价格相差几毛 ，看似相差不大 ，但是一百瓶 ，一千瓶呢
？细微之处的开源凸显出越来越高的重要性 。

　　对选择性价比高的厨房用品控制成本，参赛名厨们也深表赞同。在产品质量相近的情况下，物美价廉的产品自然是首选。当天活动现场，琳琅满目的“鸡太郎”调味品 ，以其高品质的产品和诱人的价格获得众多餐企经营管理者的青睐。

　　另外，参赛的名厨认为，减少产品的生产时间 、降低人工成本也是开源的一大突破。餐企人工成本的增加以及用工荒的出现，很多餐企都开始将目光转向一些大型的半成品食材加工企业。使用这些半成品食材 ，一可以稳定厨房的出品 ，二是可以解决产品的存储以及人手的问题 。比如这次比赛指定使用由“冠进”提供的产品，就是加工成半成品的 ，让厨师深刻体会到这种发展趋势的便捷 。

　　菜式创新成制胜法宝

　　广东省食文化研究会会长杨冠丰在会上表示，除了加强管理与成本控制外 ，用创新的菜式吸引客人显得尤为重要 。“但菜式的创新靠的不是闭门造车，也不是藏而不露 ，今天我们举行粤港澳名厨创新菜式邀请赛，目的就是想给厨艺界同仁们一个交流厨艺心得 ，促进友谊的机会。”

　　广东厨委会常务副会长郭锦雄也认为 ，餐饮业要想立足于市场，不断推陈出新的菜式是关键。广东的餐饮业一直都在全国享有盛名，除了遍地开花的餐馆，善集各家所长 ，融合百味的新奇菜式是重要的原因。

　　广州市旅游商贸职业学校李灿佳校长则表示
：由于广东地处沿海，物产丰富，追求新鲜 、清淡，嘴刁的广东人是全国闻名。来自各地的餐馆 ，各种菜系百花齐放
，给了食客很多的选择 。餐饮业要想在这一片土地生存下去 ，创新是企业制胜的法宝。有新菜才能吸引更多的消费者 ，这是广东餐饮业普遍认同的真理 。

　　营销手段亟待升级

　　这两年在全国兴�