菠萝咕噜肉
材料
：
猪里脊肉、新鲜菠萝（或菠萝罐头） 、鸡蛋1枚
、蒜粒 、生抽 、黄酒、盐 、水淀粉 、胡椒粉 、白醋 、番茄酱 、白砂糖 、干面粉、油 。
做法：
1.将猪里脊肉洗净 ，先切成2cm宽的长条 ，再切成3cm长的大粒
。菠萝切成小方块。
2.肉粒放入碗中 ，调入生抽 、胡椒粉、黄酒和盐
，拌匀腌10分钟 。
3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握
，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉
。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用 。
4.大火烧热炸锅 ，倒入油 ，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟）
，下入肉粒炸至微黄 ，约3分钟，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅 ，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ，大火快炸一次，约1分钟 ，至金黄色捞出
。
5.炒锅烧热油 ，放入蒜粒煸炒片刻。调入白醋、生抽 、番茄酱
、白砂糖 ，以及半杯清水
，大火煮滚，并随时搅动 ，避免煳锅 。
6.最后调入水淀粉 ，待酱汁熬至黏稠有胶性时 ，放入炸好的肉粒和菠萝块 ，拌炒均匀即可。
小贴士 ：
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ，如果用米醋和普通酱油颜色会太深
。
2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度
。
