特色餐饮营销技巧

    特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成餐饮服务产品的特色有许多途径，如独特的Logo，新奇的服务内容等，特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固?

　　特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程
。首先 ，以餐饮质量为其首，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础。其次 ，以目标市场为对象，亦即是企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和领域
，解决定向层次的客人需求 ，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场
，事实上是不太可能的，要根据企业的自身条件，以目标市场为对象 ，集中人力、物力和财力 ，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务 。第三 ，以营销策略为手段，受众群体开发和客源组织
，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格  、促销和渠道的不同 ，确定营销措施
。第四，以餐饮企业形象和声誉为依托，餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价
，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映，因此
，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉 ，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。

　　客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面，客源组织的过程就是产品推销的过程 ，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：

　　第一 、营业推广方式。亦即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点 ，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往 
，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益 。

　　第二、客情报表方式 。以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务 ，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录
，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等 ，以此为依托 ，组织相关人员进行系统归类 ，经常与客人保持沟通关系 ，以达到从“客”到“友”的谊情关系 ，缔造忠诚的支持群体
。

　　第三、内部促销方式 。一家效益好的餐饮企业 ，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌 、POP画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目 ，“食”风随处可见，大力加强内部宣传 ，才能广泛组织客源，留住客人。

　　第四、媒体推广方式。当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系
。媒体介面很多
，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体，比较常用的有报纸
、电视
、电台、DM等传播媒介，在选择媒介时，一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点”
，不能跟风;三要连续一段时间反复出现，才能引起客人重视;四要注意“性价比”，注意节省费用开支 ，以最少的钱，取得最大的效果
。

　　在现今特色餐饮市场竞争越来越激烈的情况下，市场竞争也是人才的竞争，特色餐饮管理需要建立客源组织的档案机构
，配备市场推销人员。这要以组织措施为保证，集中少量精干人力 、物力研究市场动向，了解客人需求变化 ，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作 ，从而为企业带来良好的经济效益 。