特色餐饮营销技巧
特色餐饮客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程 。首先 ，以餐饮质量为其首 ，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础 。其次，以目标市场为对象 ，亦即是企业的市场细分定位 ，是企业在选择客源的市场范围和领域 ，解决定向层次的客人需求 ，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场 ，事实上是不太可能的 ，要根据企业的自身条件 ，以目标市场为对象 ，集中人力 、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。第三 ，以营销策略为手段，受众群体开发和客源组织 ，本质上是营销策略的具体运用 ，市场营销策略是根据自身产品 、价格 、促销和渠道的不同 ，确定营销措施 。第四 ，以餐饮企业形象和声誉为依托 ，餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价 ，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映 ，因此，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉 ，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来 ，以此为依托 ，广泛组织客源 。
客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面 ，客源组织的过程就是产品推销的过程 ，那在现实经营中有几个方面可以运用的方式：
第一 、营业推广方式 。亦即营业中扩广的一种方法 ，是以企业餐饮菜品的风味特点 ，产品质量和服务质量为基础 ，抓住产品和服务质量 ，树立企业形象和声誉 ，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象 ，使其成为企业的义务宣传员 ，长此以往 ，达到口碑传播的效果 ，扩大企业的经营效益 。
第二 、客情报表方式 。以报表形式记录光顾客人的资料 ，以便对不同类别的客人提供个性化的服务 ，如客人的生日 、结婚纪念 、小朋友满月之喜 。客人对某一菜品的喜好 、忌讳等等作详尽的记录 ，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡 、问候 、短信 、祝福语等 ，以此为依托，组织相关人员进行系统归类 ，经常与客人保持沟通关系 ，以达到从“客”到“友”的谊情关系 ，缔造忠诚的支持群体 。
第三、内部促销方式 。一家效益好的餐饮企业 ，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此 ，内部促销是利用内部广告 、告示牌 、POP画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售 ，营造店堂琳琅满目 ，“食”风随处可见 ，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。
第四 、媒体推广方式 。当今信息非常发达 ，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便 ，拉近与客人的关系 。媒体介面很多，餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体 ，比较常用的有报纸 、电视 、电台、DM等传播媒介 ，在选择媒介时 ，一要选好传播媒介;二要选好广告内容“卖点” ，不能跟风;三要连续一段时间反复出现 ，才能引起客人重视;四要注意“性价比” ，注意节省费用开支 ，以最少的钱 ，取得最大的效果 。
在现今特色餐饮市场竞争越来越激烈的情况下 ，市场竞争也是人才的竞争 ，特色餐饮管理需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员。这要以组织措施为保证 ，集中少量精干人力 、物力研究市场动向 ，了解客人需求变化 ，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作 ，从而为企业带来良好的经济效益 。
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