海南岛四面环海，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称 。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥 ，鲜香诱人。所谓什锦酱 ，即琼酱 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品 ，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱 ，至于糖 、醋、酱油 、胡椒、五香粉
、麻油、酒
、辣椒……则丰俭由人，各自各精采。