做餐饮如何成为赢家之要点

● 餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家
。
● 纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢 ，赢在哪里，输在哪里 ，各门各派，意见不一。

第一要点——诚信。

    有人说 ，酒店办得好 ，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好  。这没错。但作为第一要点 ，其他都可以往后靠靠 ，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻 ，自作聪明
，愚弄顾客，就是其他搞得再好
，一时间生意做得再不错 ，终将搬起石头砸自己的脚。
    做生意如同做人，讲城信 ，朋友遍天下；
    做生意就是做人 ，无诚信，新老顾客众叛亲离 。
    餐饮要赢
 ，诚信第一 。

第二要点——名气 。

    店无名气 ，无从谈起
。外地新来顾客 ，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。
    名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。

名气可分三类 。

    1  、老名气。
    店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子 ，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加) ，等等 。
    姑娘怕老 ，店子怕不老 。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气 ，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店 ，自然声名远扬(不要随便丢了) 。

    2 新名气
    新店开张三月鲜
    “中山路开了家新酒点
，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看!”
    这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘 ，都想去瞧一瞧 。新酒店，新环境，新口味 ，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳 。
    不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长
，三个月左右 ，保养得好一些的 ，可坚持半年到一年。无论是酒店 ，还是茶楼 
、快餐、咖啡吧
，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理
，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期 ，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业
，生意太好，忙不过来 ，就放松管理 ，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好, 没关系 。如果是这样，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗 ，几个月后 ，店子生意便渐渐清淡 ，只留下美好的回忆在餐厅徘徊 。

    3 、品牌名气
   这是名气的高级层次。
    店有品牌
，好运自来
。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺 
，非品牌店就差些 。
    麦当劳 、肯德基就不用举例了 。注意那些茶楼  、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些 ，酒楼也是一样。
    之所以如此 ，一是到品牌店消费放心 ，这里质量有保证 ，卫生不用担心，宰客行为不会发生
，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子 ，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子 ，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌
，那是大店子的事 ，中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
    错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌 。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢 ？
    还没有建立品牌的，快行动起来 ，开展创品牌活动
，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。
    已经树立了品牌的企业 ，要珍惜、维护好自己的品牌。

第三要点——钱商与事商的较好结合
。

    一个人能说会道 ，能把死的说活了 ，但开店子不一定赚钱
。
    一个人善于理事 ，能把事情办得井井有条 ，但在营销方面可能并无天份 。
    一个人能想出各种赚钱道道 ，但办起事来，不是这里出问题  ，就是那里一片混乱 ，到头来什么钱也没赚到
。
    因此，要最后赚到钱 ，必须是几种有利因素的结合 。
    所谓钱商，是指有赚钱的天份 ，包括灵感、思想 、观念、主意，有很强的赚钱的爱好 ，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志 。
    所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力
、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力 ，处乱不惊的坚定意志。

企业或门店要想在经营中获利 ，这两商不能少 。解决办法：

    1、扬长避短。看自己企业或自己本人
，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子 。比如自己事商不是太高
，偏要认为自己什么都行 ，什么都要去管
，那，你的店子 、你的企业的管理会越来越混乱
 ，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环 。

    2  、扬长补短
。如果自己、自己的企业长于内部管理  ，短于营销，可注意加强营销方面的学习
、培训、考察 ，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行 ，虽然营销方面多次受挫 ，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实
，有效寻找解决途径，当然是苦海无边
 。

    3 、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径
，是“做正确的事”。

第四点——方法

    做任何一件事 ，都要讲究一个方法。方法得当者，成；不得当者 ，不成。纵观历史
，兵圣孙子
，率军攻敌
，战无不胜  ，何也 ，兵法也!——用现代话说，靠得当的方法呗 。
    横看同业，那些红火店子，门庭若市 ，生意兴隆 ，何也，方法也 。
    你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？
    你要有你的方法 。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新 ，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好 ，投其所好 ，等等。
    你如何才能使你的顾客对你的服务满意 ？
    你要有你的方法。
    热情法  、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法， XX 法，等等，你要拿得出来。
    你如何才能使你的顾客对你的环境满意？你要拿得出你的办法来 。
    餐饮门店要嬴
，在方法上要多下点功夫
 。
   生意好 ，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰
。
    生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法 ，以尽快扭转局面
。

第五点，资源运用

    我们生活在资源之中 ，无资源，我们将无法生活 。我们创业在各种资源之中
，不懂得运用资源 ，我们将难以创业。
    要把一家餐饮企业办好 ，充分运用好资源
，应该是常识性的要诀。然而，领会这个要诀的 ，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。开始入题——一、运用人力资源 。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部” 。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。
    叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事
，所以叫“人事” 。叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人里资源运用好，所以叫“人力资源部” 。餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。

    厨师资源运用。
    有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛。——错  。一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了 ：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好 。

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